Найти рецепт:
Заготовки

"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)






» » » Консервирование мяса, рыбы, молока

Консервирование мяса, рыбы, молока

Количество просмотров: 74


При консервировании мяса кости следует обязательно удалить. В соус для приготовления блюда нельзя добавлять муку, а также свежие овощи (лук, помидоры, сельдерей, морковь). Помимо соли можно добавить черный, красный перец, можжевельник, сушеную зелень, томатную пасту. Время и температура стерилизации, приведенные ниже рассчитаны на приготовление литровой банки консервов.

Вареное мясо. Готовые охлажденные куски мяса уложить в банки, залить бульоном, банки закрыть, стерилизовать 105 минут при температуре 100°С.

Тушеное мясо. Рулет, рагу, гуляш стерилизовать 90 минут при температуре 100°С, жаркое – 105 минут при температуре 100°С.

Птица. Мясо птицы без костей плотно уложить в банки, залить бульоном или соусом. Стерилизовать 106 минут при температуре 100°С.

Жареная рыба. С жидкостью (жареная селедка) или без жидкости (филе, битки) рыбу стерилизовать 35 минут при температуре 100°С.

Молоко. Стерилизуют свежее, сырое или кипяченное молоко в течение 30 минут при температуре 90°С.