Найти рецепт:
Оформление, сервировка, подача блюд

"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)






Поиск по сайту:
» Оформление, сервировка, подача блюд

Помочь посетителю составить меню обеда или ужина, указать на новое, не испробованное им блюдо, деликатным советом облегчить выбор вкусного и питательного кушанья, а также вина, соответствующего тому или иному блюду, — одна из главных задач, которая стоит перед работником общественного питания.

Для того чтобы совет и помощь были полезными, необходимо хорошо знать ассортимент блюд и вин, уметь определять и в краткой исчерпывающей форме излагать характерные их особенности, учитывать вкусовое соответствие кушаний, вин и, исходя из этого, рекомендовать их в определенной последовательности.

Последовательность подачи блюд к столу зависит от вкусовых особенностей и свойств кушаний и от того влияния, которое оказывают различные блюда на организм здорового человека.

Читать далее ...


В карточку меню столовых включают преимущественно обеденные блюда, но дополнительно, в особом разделе, могут быть перечислены порционные блюда.

В большинстве ресторанов меню состоит из перечня блюд для завтрака, обеда и ужина; отдельно составляют карточку порционных блюд.

Безалкогольные напитки, пиво, вино, кондитерские и табачные изделия вносятся в отдельный прейскурант.

В карточку меню порционных блюд включают закуски, блюда и напитки, в соответствии с ассортиментным минимумом, принятым для предприятия данной категории.

Подбирать блюда следует так, чтобы полностью удовлетворить вкусы и запросы потребителей, для чего в меню включают блюда, приготовляемые из всех основных продуктов (мяса, рыбы, овощей, круп) и в различной кулинарной обработке — отварные, жареные, тушеные. При этом нужно учитывать наличие сырья в складе предприятия и в первую очередь использовать те продукты, которые не выдерживают длительного хранения.

Читать далее ...


Поиск по сайту: